Ферментация начинается абсолютно спонтанно без добавления искусственных дрожжей в глиняных амфорах в контакте с кожурой винограда и заканчивается в бутылке. Игристое вино производится по старинному методу производства игристых вин — Petillant Naturel или Pet-Nat. В соответствии с этим методом муст разливается по бутылкам в середине брожения, бутылки закупориваются кронен пробками. Кроме того, вино не нуждается в сульфировании, потому что остается стабильным благодаря интегрированной углекислоте. Вкус игристого вина интересный, легкий, свежий, сблансированный, яркий, гармоничный, с нотками ароматной груши и зеленого яблока, бархатистой текстурой, тонкой кислотностью и длительным, солоноватым послевкусием.