Zacapa XO производится с помощью концентрированного сока сахарного тростника первого отжима, который перегоняют в больших неподвижных кубах. После дистилляции спирты заливают в бочки из американского дуба, которые отправляются на хранение в погреба, расположенные в прохладном климате на высоте 2300 метров над уровнем моря. Это позволяет получить высококачественный ром насыщенного темно-янтарного цвета с богатым, гармоничным ароматом, в котором слышны оттенки обожженного дуба, карамели, орехов, марципана и апельсиновой цедры. Вкус мягкий, округлый, отличается балансом сладости, пряностей и фруктов, нотками шоколада, сухофруктов и специй, приятными нюансами имбиря и манго.